Последние новости

Азербайджан : аромат и вкус востока. Путеводитель для гурмана.

21:38, 03.11.16
views 769
Для гурманов
С осенними рецептами азербайджанских кулинаров наших чимтателей продолжает знакомить Меин Джаваншир.

ХЯФТЯ -БЕДЖЯР. С самого детства я люблю соленья,можно сказать,обожаю :) Могла съесть целый маринованный баклажан, без обеда! :) А еще помню, как мы с подружкой детства( Farida Amenzadeh ) ,частенько после школы сворачивали на базар Пассаж:) Ох,какое там было изобилие солений и маринованных овощей !!! Мы пробовали все подряд ,квашеная капуста,зеленые помидоры,баклажаны и,если продавщицы были слишком капризны,прикупали товар и счастливые ,возвращались домой:) Недавно подружка сообщила ,что в магазинах появились зеленые помидоры , у нас они бывают очень редко и очень малыми партиями . И вот я ,стремглав, побежала в маркет и купила все,что лежало на полке:))))))))) . Теперь пришло время рассказать,как я это готовила:) Нам понадобятся следующие продукты: зеленые помидоры,баклажаны ,капуста, сельдерей, чеснок,острый стручковый перец, можно и красный, петрушка , кинза и мята. Все овощи и зелень помыть и дать стечь воде. После чего начинаем нарезать овощи на средние кубики,баклажаны нужно бланшировать в кипящей воде минут 5,но я не делала и все прекрасно получилось:) Дальше идет капуста,перец,чеснок и зелень .Все наши продукты отправляем в большую емкость , обсыпаем солью и,надев перчатки , все хорошенько перемешиваем. Потрясающий аромат овощей сводит с ума, утешает одна мысль,что благо именно этот вид соленья готов через пару дней и остается ждать совсем немного,!:) Далее складываю всю эту прелесть в банки, утрамбовываю и заливаю небольшим количеством воды, овощи сами пустят сок.. На литр воды потребуется 2 ст.л .соли. Воду я не кипятила,у меня фильтрованная ,добавила соль , уксус и залила ею овощи. Уксуса добавила немного ,попробовав рассол на вкус, я уже знаю, достаточно ли,но учитывая,что уксус ест соль,соли тоже должно быть достаточно. Многие добавляют в хяфтя- беджяр бурак ,яблоки,огурцы,так что,это уже на ваше усмотрение:) Рядом на фото у меня другой вид соленья,пикантная капуста со свеклой и клюквой,о ней расскажу позже:) Приятного аппетита!!!!

 
Читайте также: