Боже, сколько же таинств у национальной азербайджанской кухни, что ни блюдо, то шедевр! На днях готовила по одному из лучших рецептов из карабахской кухни , о котором узнала через просторы интернета, сообщила наш замечательный кулинар Мехин ханум Джаваншир и добавила : "Теперь, буду готовить по этому рецепту всегда ".

Для приготовления этого блюда понадобится баранина, ( можно использовать голяшки) айва, каштаны, сушеная алыча, горох нут, репчатый лук(2 головки) , шафран, гранатовый сок, соль и перец. На 4 голени - по горсти от каждого ингредиента. Горох нут можно взять баночный, предварительно, очистив его от шелухи перед соединением его с мясом .

Вначале отвариваются голени. Бульон следует процедить. В отдельной сковороде на топленом масле нужно обжарить нарезанный на тоненькие полукольца лук . В посуду, где томятся голени в бульоне, добавляется нарезанная айва,(я использовала фигурный нож, для красоты), алычу, горох и все это тушится на небольшом огне. Под конец, добавляются каштаны (чтобы не разварились) и жареный лук . Растолките в ступке шафран и залейте его кипятком. Готовым настоем шафрана залейте блюдо. Я добавляю шафран и в тычинках. И вот... вот пошёл этот аромат, не забудьте посолить и поперчить. К блюду я приготовила и плов, в этом случае получается просто песня,а не обед !!!!!

Аромат блюда, описать вам не могу, но скажу одно, он унёс меня в Шушу, я представила себя во дворце хана, где готовили блюда карабахской кухни, где было все так вкусно и изысканно. Полейте блюдо соком граната, посыпьте зёрнами его, такая красота, словно россыпь рубинов ! Словом, блюдо, достойное гурмана с самым изысканным вкусом ! Готовьте на здоровье, не пожалеете! ️????????