Азербайджан : аромат и вкус Востока.Путеводитель для гурмана

ДОЛМА С БАРАНЬИМИ РЕБРЫШКАМИ
Кулинарные советы Меин Джаваншир
В детстве мне не очень нравилась долма и даже подумать не могла,что -когда нибудь так полюблю это блюдо:)))) .Сейчас это одно из моих самых любимых блюд, немного хлопотливое,но со сторицей оправдывающее затраты времени на его приготовление :) Сегодня приготовила необычную долму,с ребрышками ,а это означает,что такая долма еще вкуснее и я настоятельно рекомендую любителям азербайджанской кухни. :)
Для приготовления долмы нам понадобятся ребрышки молодого барашка,фарш из барашка, лук, рис, зелень и непременно молодые виноградные листочки . Каждый год я из Баку везу наши нежные , молодые листочки с виноградника где растет сорт "шаны" и запаса хватает на год:)
Ну что,приступим ? Возьмем наши листочки,промоем под водой ,зальем кипятком и оставим на минут 5(можно прокипятить несколько минут). К фаршу добавим лук ,промытый рис и зелень, хорошенько посолим , поперчим и как следует вымесим. Дно кастрюли следует обложить листьями,затем приготовленными ребрышками , а поверх них будем складывать долму. Мама меня учила с детства и внушала,что дюшбяря и долма должна быть мелкой,вот я и иду по жизни с промытыми мозгами и халтурить , даже не мечтаю:)))))) Заворачиваем фарш в листики и складываем по кругу в нашу кастрюлю. Когда закончатся все ингредиенты,накроем долму тарелочкой ,зальем кипятком и поставим на сильный огонь,как начнет закипать ,убавим до минимума и оставим вариться долму на 1,5 или 2 часа.Получается сочная долма с кислинкой ,сваренная на бульоне , с потрясающим ароматом и исключительным вкусом. Подаем долму с гатыгом(йогурт) и чесноком , свежей зеленью ,овощами и соленьями .
Вы уже почувствовали аромат? Приятного аппетита!!!!!