«Планета вкусов» об Азербайджанской кухне: " понравится любому, удивляет универсальностью и многообразием"
Ведущий шоу «Планета вкусов» на канале «Моя планета» Антон Зайцев настоящий «кулинарный пилигрим». Пилигримом, то есть путешественником, он стал, странствуя со съемочной группой по миру в поисках экзотических блюд. Все его передачи посвящены кулинарным традициям разных народов и знакомству с местной кухней. За время путешествий Антон превратился в искушенного гурмана, удивить которого довольно сложно. Для этого потребуется что - то такое, чего еще за время работы на проекте ведущий «Планеты вкусов» не видел, а точнее, не пробовал.
Антон Зайцев описал порталу Москва -Баку впечатления от азербайджанской кухни, которая удивила его универсальностью и многообразием. Он рассказал, что готов продолжить в Азербайджане свои гастрономические расследования и снять об этом очередную передачу.
- Антон, новогодние праздники продолжаются, а вы, в отличие от многих ваших коллег, в Москве. С отдыхом в дальних странах в этот раз не сложилось?
- Поверьте, путешествий мне хватает. Я давно не езжу сам по себе, а перемещаюсь по миру только с кулинарным проектом. Вообще, у поездки должна быть цель. Вот недавно мы съездили в Руанду. Сейчас работаю над двумя фильмами, которые сняли в этой стране.
После каждой командировки главный редактор меня взвешивает. По его мнению, если я не набрал хотя бы полкило – поездка прошла впустую (улыбается.) Если остался в том же весе или, не дай Бог, похудел, то непонятно «чем я там вообще занимался».
- А вы помните, сколько килограмм набрали во время последней поездки в Азербайджан?
- В цифрах не помню, но пришлось покупать одежду на размер больше (улыбается). Из-за постоянных дегустаций мой вес колеблется то в одну, то в другую сторону. Поэтому со временем стал приобретать себе одинаковую одежду разных размеров.
- В Азербайджане вы сняли несколько фильмов. Готовы продолжить кулинарные поиски?
- Мы со съемочной группой были там два раза, чувствую, пришло время отправляться снова. Скажу, что в эту страну можно ездить хоть каждый месяц – такой там богатый материал для нашей передачи.
В первую очередь, что меня там удивило – качество местных продуктов. Это базовая основа любой кухни, которая влияет на все, что готовится. А еще, меня часто спрашивают про вкус того или иного блюда. Так вот, его достаточно сложно описать, просто не хватает для этого эпитетов.
- Если постараться описать азербайджанскую кухню, то какая она?
- Я бы назвал ее универсальной и поддерживающей интерес к жизни. Путешествуя по свету, я понял, что бывают кухни, которые местному населению нравятся, а вот приезжим к ним надо привыкать. Большинство азербайджанских блюд понравятся любому, откуда бы он не приехал. Там есть все, что нужно человеку, чтобы он был веселым и плотным, и поддерживал хороший аппетит (улыбается.)
- Расскажите о том блюде, что впечатлило лично вас.
- В Шеки великолепно делают халву, вкус которой я никогда не забуду. Она сильно отличается от той, к которой мы привыкли.
- Что в ней такого особенного?
- Она делается из муки, сахара, орехов, различных приправ. Шеки – очень красивый город, а халву эту готовят в старинном доме, там находится цех. Все делается вручную, секрет рецепта халвы передается из поколения в поколение, существует династия изготовителей этого лакомства. Вы бы видели с каким уважением эти люди относятся к своему, не побоюсь сказать, творчеству! По-другому нельзя, иначе ничего не получится. Главные потребители лакомства – местные жители.
Вообще, в таких условиях халтурить тяжело. Схалтуришь – слух об этом тут же пойдет по всему городу и весь Шеки будет знать, что сегодня халва не та, впервые, допустим, за сто лет. Кому это нужно?
- Шекинскую халву обязательно попробую, очень вкусно вы о ней рассказали. А что еще запомнилось?
- Нам готовили мясо на камне – есть такая интересная технология. Нагревают камень, кладут на него мясо и другим камнем сверху как гнетом придавливают.
В Баку нас угощали кутабами с мясом и зеленью. Вкус такой, что пальчики не только оближешь, но и откусишь (улыбается.) Маленькие пельмешки дюшбара нам готовили по оригинальному рецепту … в самоваре. Это очень зрелищно и вкусно. Ешь себе тарелку за тарелкой.
- Как вы думаете, почему людей так интересует кулинария и интерес к ней не спадает? Почему человек постоянно расширяет ассортимент блюд, а не хочет ограничиться теми, что ему уже известны?
- Ответ прост. Кулинария может дарить нам радость ежедневно. Мы принимаем пищу каждый день, и у нас есть возможность превратить трапезу в праздник. Так почему бы этим не воспользоваться? Интересный рецепт, горсть специй, и вот мир заиграл всеми красками радуги. А главное – это просто и доступно любому человеку. В отличие от многих других удовольствий.
