Ученые развеяли 7 главных мифов об арбузах
Арбуз более чем на 90% состоит из воды, но при этом является источником антиоксидантов, калия и магнияИсточник: Sciencealert
Третьего августа отмечается День арбуза – неизменного спутника летних приемов пищи. Ученые Пермского Политеха рассказали порталу Наука Mail, правда ли, что арбуз не содержит полезных микроэлементов, может «забродить» в желудке, а желтое пятно на коре — признак порчи.
Люди долго спорили, фрукт арбуз или ягода. Одни говорили — фрукт, потому что он сладкий и сочный, другие — ягода, ведь в нем много семян. Но по правилам ботаники он не относится ни к тем, ни к другим.
У настоящей ягоды, например, винограда, смородины, томата, кожура и мякоть тонкие — они развиваются из стенки завязи цветка. А у арбуза все сложнее: его твердая корка образуется в том числе и из других частей — цветоложа и чашелистиков, которые со временем срастаются и твердеют. Кроме того, если разрезать ягоду, семена будут просто плавать в однородной мякоти, а у этого продукта они сидят в рыхлой волокнистой ткани, которая пронизывает всю внутреннюю часть плода. Именно такие различия позволяют ботаникам относить арбуз к семейству тыквенных, в одном ряду с дыней, кабачком и огурцом.
Арбуз можно дополнять нежирными сырами, например, фетой или моцареллой, — это добавит белок и сделает закуску более сытнойИсточник: Magnific.com
Миф 2. Не содержит полезных веществАрбуз более чем на 90% состоит из воды. Из-за этого многие склонны полагать, что этот продукт беден питательными микроэлементами или вообще не содержит их. Однако это в корне неверное представление.
Его мякоть богата мощным антиоксидантом ликопином, витаминами С и группы В, фолиевой кислотой и каротином — предшественником витамина А. В составе присутствуют калий, магний, железо, кальций и фосфор, которые поддерживают работу сосудов и нервной системы. Также в плодах есть пектиновые вещества, которые стимулируют полезную микрофлору кишечника. Кроме того, это ценный источник специфических аминокислот, таких как L-цитруллин и L-аргинин, которые благотворно влияют на кровообращение. Благодаря своему составу продукт рекомендован для употребления при подагре, гипертонии, заболеваниях сердца, печени, желчного и мочевого пузырей, почек, а также как общеукрепляющее средство.
Семена арбуза можно есть — они не только съедобные, но и полезные. Из них делают масло, в котором много полезных жиров: они помогают поддерживать здоровье клеток печени. Еще семечки используют, чтобы снизить риск мочекаменной болезни и в лечении рахита.
Многие думают, что арбуз выводит из организма «шлаки» — будто бы какие‑то вредные вещества, которые накапливаются внутри. На самом деле термин «шлаки» с научной точки зрения не имеет обоснования, поскольку все продукты обмена веществ, включая вышеперечисленные, постоянно образуются в клетках и удаляются из организма через почки, кишечник, легкие и кожу без дополнительных усилий.
Арбуз действует как мочегонное: он помогает почкам выводить естественные продукты обмена (например, мочевину) и излишки солей, поэтому его нередко советуют при подагре, гипертонии и отеках. Проще говоря, арбуз не «чистит» организм от мифических шлаков, а просто помогает ему по-своему избавляться от лишнего и дает полезные вещества.
Калорийность арбуза достаточно низкая — всего 30−40 ккал на 100 г, что делает его привлекательным для тех, кто следит за весом. Однако, несмотря на это, есть его без меры все равно не стоит.
Основная причина — высокое содержание фруктозы и глюкозы, что может вызывать резкие скачки уровня сахара в крови. Со временем это снижает чувствительность клеток к инсулину и может привести к диабету 2-го типа. К тому же употребление большого количества продукта за один раз — более одного кг — может спровоцировать вздутие, диарею и дискомфорт в животе из-за избытка жидкости и клетчатки.
Взрослому человеку лучше съедать не больше 400−500 г арбуза в день — это примерно 2−3 ломтика. Детям можно столько же, особенно в жару: они много двигаются и теряют жидкость, но важно смотреть, как организм ребенка реагирует на арбуз.
Не стоит есть арбуз, если обострились болезни почек, есть мочекаменная болезнь или сахарный диабет — в этих случаях порцию должен определять врач. Беременным лучше не увлекаться арбузом, чтобы не было отеков, а кормящим мамам стоит следить за реакцией малыша — у него может появиться аллергия.
Многие считают, что арбуз надо есть отдельно, иначе он «забродит» и вызовет вздутие. Но это миф: здоровый организм спокойно переваривает разную еду вместе, а проблемы чаще связаны с перееданием или индивидуальной реакцией.
Арбуз можно сочетать с другими продуктами: например, с нежирным сыром, мятой и лаймом, ветчиной или овощным салатом. Особенно полезно есть его с цельнозерновым или ржаным хлебом — так сахар из арбуза усваивается медленнее, дольше сохраняется чувство сытости, а нагрузка на поджелудочную железу снижается.
Многие привыкли думать, что чем крупнее арбуз, тем он спелее и слаще, а значит — лучше. Однако это распространенное заблуждение: большой размер может быть следствием не только сортовых особенностей, но и избыточного применения стимуляторов роста.
Плоды весом более 10−12 кг действительно с высокой вероятностью могут быть выращены с избыточным внесением азотных удобрений, которые используют для ускорения набора массы и созревания. Такой арбуз часто оказывается водянистым, невыраженным по сладости и с рыхлой мякотью, а в худшем случае — с повышенным содержанием нитратов. В организме они превращается в нитриты, которые нарушают транспортировку кислорода, могут вызывать интоксикацию — головную боль, слабость, тошноту, а при хроническом превышении норм создают риски для сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
Оптимальным для большинства сортов считается вес 5−8 кг.
Есть и простой домашний тест: положите кусочек мякоти в стакан с теплой водой. Если она сильно окрасилась в розовый — вероятно, нитратов много, если просто помутнела — в пределах нормы.Миф 7. Желтое пятно на боку и зеленый хвостик — признаки плохого арбузаМногие думают, что светло‑оранжевое пятно на боку и зеленый хвостик — признак плохого арбуза, но это не так. Рыжеватое «земляное» пятно как раз говорит о спелости и сладости: если оно белое или зеленоватое — арбуз сорвали недозрелым.
Сухой хвостик — не главный показатель: он может засохнуть еще до созревания, а у спелого арбуза какое‑то время остается зеленым. Лучше смотреть на усик напротив хвостика: если он усох и побурел — арбуз поспел. Еще у зрелого плода сухая «пуговка» (место цветка), корка плотная и блестящая, полосы контрастные, а при постукивании слышен звонкий звук.
Ранее Наука Mail рассказывала о том, что ученые доказали неожиданную пользу арбуза для сердца и сосудов.
