Я скорее всего не буду оригинальна, если скажу, что сейчас все на карантине и все готовят еду. И мы ,с моими домочадцами ,которые заявили, что им хочется чего-то новенького и необычного,конечно тоже сидим дома. Села я гуглить и наткнулась на оригинальный рецепт, решив приготовить на свой риск,( мои гурманы уж больно капризные) восточный плов с курицей Al kabsa Dajaj — блюдо колоритное, невероятно ароматное и вкусное! Правильно приготовленная кабса получается воздушной и пряной, а курица — очень мягкой и одновременно хрустящей. Ну, и огромную роль играют пряные специи — целый букет, идеально подобранный к рису - басмати и куриному мясу. Его готовят с орешками кешью и изюмом, но , не обессудьте, я изюм не добавила,т.е. внесла некоторые изменения в рецепт, адаптировав его под наш вкус и это касается специй. Вот приблизительный перечень ингредиентов:
ИНГРЕДИЕНТЫ
цыпленок – 1 шт. (1 кг 300 г) грастительное масло – 4 ст. л. + 3 ст. л. для жарки курицы
лавровый лист – 1 шт.
лук шалот – 4 шт. или репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зуб.
имбирь – корень 1 см( или порошок)
лимонная цедра – 1 ч. л.( я не добавляла)
черный перец горошек – 1 шт.
семена кориандра – 1/2 ч. л.( у меня молотый)
гвоздика – 1 шт.
кардамон молотый – 1/2 ч. л.
кумин молотый – 1/2 ч. л.( я не добавляла)
корица молотая – 1/3 ч. л.( я добавила щепотку)
шафран – 2 щеп.
кайенский перец в хлопьях – 1/3 ч. л.( я добавила пул бибяр)
протертые томаты (пюре или паста) – 250 мл, если томатная паста -1 ст.л.
морковь – 1 шт. небольшая
рис басмати – 300 г
вода – 500 мл
соль – 2 ч. л.
орехи кешью и изюм – по 1 горсти.
Для начала соединим все пряности, я их перемолола в ступке. Далее, берём курицу и разделываем ее на порции, натрите смесью приправ кабса. Оставляем на 20 минут для маринования. Разогреваем сковороду, добавляем 4 ложки топленого( в моем случае) или растительного масла. Обжариваем кешью — когда орехи подрумянятся, сразу же убираем их со сковороды. Готовятся они быстро, не передержите. Точно так же поступаем с изюмом. Затем нужно обжарить курицу, как она поменяет цвет, добавим к ней лук и обжарим вместе. В отдельной сковороде поджарим морковь, добавим томаты . Обжаренную курицу с луком заливаем водой и продолжаем варить до полной готовности . Как курица сварится, вынимаем, добавляем все пряности , специи и , заранее промытый рис. Аромат- божественный! Рис варится в курином бульоне, он такой вкусный! Параллельно, пока варится рис, обжариваем на другой сковороде кусочки вареной курицы. Разогреваем масло, жарим с двух сторон до румяности. Корочка должна быть румяная, поэтому огонь должен быть максимальным, а сковорода хорошо разогретой. Обжарка должна быть быстрой, чтобы сохранилась сочность. Готовый плов кладем в одно общее большое блюдо. Сверху выкладываем жареную курицу. Украшаем орехами и изюмом. ( я подавала отдельно).
Любители восточной кухни, приготовьте, не пожалеете! Приятного вам аппетита!
Ваш гид по азербайджанской кухне Мехин Джаваншир!
