Азербайджан: аромат и вкус Востока.Путеводитель для гурмана

Недавно мы предложили нашим любителям азербайджанской кухни  рецепт блюда популярного в любое время года. Это ,если вы помните , довга. А сегодня хотим познакомить нашу аудиторию с  традиционным блюдом, которое в Азербайджане  очень любят подавать на стол хозяйки дома зимой .  Согреет , вкусное и сытное , и даже лечебное , если простуда  дала о себе знать. Только готовить его нужно со знанием дела и любовью к кулинарным традициям. Наш гид  по азербайджанской кухне Меин ханум предлагает хамраши вот в таком варианте.

ХАМРАШИ . Эришта.(СУП С ФАСОЛЬЮ И ЛАПШОЙ). Азербайджанская кухня изобилует большим количеством супов ,я вообще люблю супы, особенно в сезон:) Сегодня приготовила хамраши , люблю этот суп, ну какой-то он интересный, мучнистый, сытный и хорошо согревающий:) А чтобы он получился именно таким, надо постараться и результат не обманет ваших ожиданий:) Для приготовления хамраши нам понадобится бульон ,фарш баранины( можно и говяжий) ,домашняя лапша и белая фасоль с глазком. Для начала замесим тесто ( мука, яйца, вода, соль ) и раскатаем его в пласт толщиной в 1 мм. Затем присыпав мукой , складываем пласт и окунув нож в муку, нарезаем лапшу . Моя мама всегда делает горку из лапши ,присыпает мукой и типа вытягивает ее ,она получается тоненькой и очень нежной, словно нити на Оренбургский платок:) Ну все, лапша (эриштя) у нас готова, уберем лишнюю муку ( я делаю используя сито) и пусть чуток подсушится. Тем временем у нас и бульон подоспел и самое время лепить кюфтяшки (фрикадельки ). Лепим кюфтяшки и бросаем их в бульон .Я не люблю ,когда бульон сильно и свирепо кипит, мне нравится, когда он начинает вот-вот закипать и вот это тот самый нужный момент:))))) Отдельно варим фасоль. Когда фрикадельки будут готовы, добавим нашу лапшу ,фасоль и настой шафрана. Как лапша сварится ,наш суп готов. Посыпаем блюдо сушеной мятой ,подаем к нему свежую зелень, уксус ,соленья и ,наслаждаемся вкуснятиной .Приятного аппетита!!!!