Азербайджан : аромат и вкус Востока. Путеводитель для гурманов
3606
В рубрике Для гурманов предполагается публикация самых разных материалов ,связанных с кулинарным искусством .Но главными среди них ,конечно, будут те ,что рассказывают об азербайджанской кухне, с ее неповторимым натуральным вкусом продуктов, которые используются в Азербайджане при приготовлении блюд, как в фешенебельных ресторанах,небольших ресторанчиках и кафе у моря, так и в домашних условиях.Автором первой публикации о том ,как приготовить вкуснейший плов, стала Меин ханум Джаваншир. Она сама и ее родители- бакинцы с карабахскими корнями, в настоящее время проживает в Хьюстоне. Наверное некоторых удивит, почему она открывает рубрику ,отвечаем. Дело в том, что именно Меин ,находясь за пределами Азербайджана, организовала и ведет в социальной сети фейсбука группу "Азербайджанская кухня", которая пользуется успехом и набирает популярность изо дня в день, у тех кто желает познакомиться с секретами приготовления на домашней кухне особенно вкусных блюд, родиной которых является Азербайджан.
Итак,знакомтесь
КАРАБАХСКИЙ ПЛОВ ( с укропом ) .
Люблю плов,особенно наш,азербайджанский ,который насчитывает около 200 видов . Сегодня приготовила карабахский плов с укропом и курочкой,его можно готовить так же и с бараньими ребрышками или голяшками . Почему именно карабахский,спросите вы,а потому ,что готовила его в день рождения моего Папочки и плов был посвящен ему . Папа родом из Карабаха, но родился и вырос в Баку (мой дедушка тоже) . Хоть я и вдалеке от родителей, но мысленно всегда рядом. Итак, простите за лирическое отступление от основного сюжетного повествования и позвольте наконец рассказать,как я приготовила этот плов:) Заранее промытый рис замачиваем в хорошо подсоленной воде и оставляем. Приступаем к разделке курицы,если у вас целая,разрезаем ее ,как на табака,у меня была разделанная на порционные кусочки. Курицу промываем и обсушиваем,натираем солью и перцем,у меня была шафранный раствор для плова,им и обработала ee ,для красоты,а можно и с сары кек (куркума):))) Далее в казан кладем масло и в уже шипящую массу кладем курочку,как она поджарится с одной стороны,переворачиваем на другую сторону. В отдельном казане для плова ставим кипеть воду для риса,как вода закипит,хорошенечко посолим (не бойтесь,рис всегда берет соли,сколько нужно) и добавим рис.Как только рис будет подходить,добавляем нарезанный укроп,нарезанный не мелко и не крупно, средне,как говорится и ,еще ,я добавила фасоль , у нас тут она именуется lime beans (фасоль луновидная) или на азербайджанском языке она называется пахла) . Фасоль я заранее отварила до полуготовности,она готовится быстро ,а в плове она такая вкусная,нежная ,рис,укроп и фасоль очень сочетаются,кому этот метод не нравится,может не добавлять , дело в том,что я пробовала однажды и мне очень понравилось. Как рис дойдет до нужной кондиции,сливаем его в дуршлаг,ждем,пока стечет вся вода. Тем временем курочку накрываем марлей( я так делаю,чтоб рис не смешался с курицей,она должна смотреться красивой и опрятной:))))) ) . И начинаем выкладывать рис поверх курицы,периодически поливая топленым маслом. Не забудьте полить плов шафранным настоем ,я делаю это ложечкой,постепенно, по кругу. В классическом рецепте в плове надо сделать лунки и влить туда свежие яйца,вот если бы у меня были настоящие кянд юмуртасы ,какие в Баку ,я бы обязательно добавила,но,увы, у нас таких ярких яиц нет,поэтому допустила нарушение:) Накрываем наш плов полотенцем или колпаком, у меня есть такой ( кстати ,очень удобное приспособление) и ставим плов готовиться на часик,может меньше,у меня ушло меньше времени,я приподняла марлю и увидела,что курочка подрумянилась , плов пышный и воздушный,значит пора убирать его с огня и подавать:) К этому плову подается соус- гатыг( йогурт) с чесноком. Рис выкладываем на блюдо,со дна казана достаем нашу ароматную курочку ,если готовили с яйцами ,кладем и их,разрезав пополам. И,как говорится ,приятного аппетита!!!!
Итак,знакомтесь
КАРАБАХСКИЙ ПЛОВ ( с укропом ) .
Люблю плов,особенно наш,азербайджанский ,который насчитывает около 200 видов . Сегодня приготовила карабахский плов с укропом и курочкой,его можно готовить так же и с бараньими ребрышками или голяшками . Почему именно карабахский,спросите вы,а потому ,что готовила его в день рождения моего Папочки и плов был посвящен ему . Папа родом из Карабаха, но родился и вырос в Баку (мой дедушка тоже) . Хоть я и вдалеке от родителей, но мысленно всегда рядом. Итак, простите за лирическое отступление от основного сюжетного повествования и позвольте наконец рассказать,как я приготовила этот плов:) Заранее промытый рис замачиваем в хорошо подсоленной воде и оставляем. Приступаем к разделке курицы,если у вас целая,разрезаем ее ,как на табака,у меня была разделанная на порционные кусочки. Курицу промываем и обсушиваем,натираем солью и перцем,у меня была шафранный раствор для плова,им и обработала ee ,для красоты,а можно и с сары кек (куркума):))) Далее в казан кладем масло и в уже шипящую массу кладем курочку,как она поджарится с одной стороны,переворачиваем на другую сторону. В отдельном казане для плова ставим кипеть воду для риса,как вода закипит,хорошенечко посолим (не бойтесь,рис всегда берет соли,сколько нужно) и добавим рис.Как только рис будет подходить,добавляем нарезанный укроп,нарезанный не мелко и не крупно, средне,как говорится и ,еще ,я добавила фасоль , у нас тут она именуется lime beans (фасоль луновидная) или на азербайджанском языке она называется пахла) . Фасоль я заранее отварила до полуготовности,она готовится быстро ,а в плове она такая вкусная,нежная ,рис,укроп и фасоль очень сочетаются,кому этот метод не нравится,может не добавлять , дело в том,что я пробовала однажды и мне очень понравилось. Как рис дойдет до нужной кондиции,сливаем его в дуршлаг,ждем,пока стечет вся вода. Тем временем курочку накрываем марлей( я так делаю,чтоб рис не смешался с курицей,она должна смотреться красивой и опрятной:))))) ) . И начинаем выкладывать рис поверх курицы,периодически поливая топленым маслом. Не забудьте полить плов шафранным настоем ,я делаю это ложечкой,постепенно, по кругу. В классическом рецепте в плове надо сделать лунки и влить туда свежие яйца,вот если бы у меня были настоящие кянд юмуртасы ,какие в Баку ,я бы обязательно добавила,но,увы, у нас таких ярких яиц нет,поэтому допустила нарушение:) Накрываем наш плов полотенцем или колпаком, у меня есть такой ( кстати ,очень удобное приспособление) и ставим плов готовиться на часик,может меньше,у меня ушло меньше времени,я приподняла марлю и увидела,что курочка подрумянилась , плов пышный и воздушный,значит пора убирать его с огня и подавать:) К этому плову подается соус- гатыг( йогурт) с чесноком. Рис выкладываем на блюдо,со дна казана достаем нашу ароматную курочку ,если готовили с яйцами ,кладем и их,разрезав пополам. И,как говорится ,приятного аппетита!!!!
