Slow Food выявило в Азербайджане 31 продукт, находящийся под угрозой исчезновения - ИНТЕРВЬЮ

Движение Slow Food, возглавляемое президентом Эдвардом Мукииби, много лет вдохновляет миллионы людей по всему миру сохранять гастрономическое наследие, защищать биоразнообразие и продвигать культуру качественной и устойчивой еды.

В рамках визита в Азербайджан - страну с богатейшими кулинарными традициями и уникальным биоразнообразием - для участия в гастрономическом фестивале Terra Madre Shaki, Эдвард Мукииби рассказал о том, как Slow Food может поддержать местные сообщества, вернуть на столы исчезающие продукты и раскрыть миру гастрономическое богатство Азербайджана.

Media.Az обсудила с ним актуальность философии Slow Food для Азербайджана, глобальные изменения в гастрономическом сообществе и перспективы сотрудничества с местными производителями и шеф-поварами.

- Как вы считаете, насколько движение Slow Food актуально для таких стран, как Азербайджан, где сильны традиции домашней кухни и натуральных продуктов?

- Slow Food — это международная организация, которая продвигает пищевые культуры, гастрономическое наследие, а также работает над защитой и популяризацией локального продовольственного биоразнообразия.

Азербайджан — страна необычайно богатая биоразнообразием, культурным наследием, гастрономией и пищевыми традициями. Это делает её чрезвычайно интересной территорией для Slow Food, чтобы поддерживать сотрудничество, укреплять сеть, чтобы весь мир узнал, насколько богата эта страна.

Slow Food здесь для того, чтобы работать с местными партнёрами, продвигать и защищать это биоразнообразие, поддерживать сообщества и демонстрировать гастрономическое наследие Азербайджана всему миру. Наша сеть охватывает 160 стран и включает более миллиона человек, которые поддерживают эту работу на глобальном уровне.

- Какие изменения вы видите в мировом гастрономическом сообществе за последние годы благодаря философии Slow Food?

- Slow Food была основана на философии чистой и качественной еды. Мы наблюдали в мире эрозию пищевых культур, утрату биоразнообразия, рост индустриализированных пищевых систем, распространение нездорового питания и разрушение пищевых традиций. Slow Food стремится обратить вспять эту ситуацию, создавая более устойчивые сообщества, продвигая биоразнообразие и каталогизируя продукты, находящиеся под угрозой исчезновения.

На данный момент в Азербайджане наша сеть выявила 31 продукт, которым может грозить исчезновение. Slow Food активно работает над тем, чтобы вернуть эти продукты на столы, сотрудничая с ресторанами и туристическими операторами, чтобы они снова появились в меню и не были утеряны. Эти продукты — часть нашего богатства.

На глобальном уровне Slow Food помог вернуть на столы около 5 000 продуктов, находящихся под угрозой исчезновения, благодаря усилиям наших сообществ.

Наше главное событие - Terra Madre - началось 20 лет назад в Турине, но теперь оно проводится в разных уголках мира. Мы здесь, в Шеки, но несколько недель назад мы проводили Terra Madre America в США, а через месяц будем на Филиппинах на Terra Madre Asia and Pacific, объединяя миллионы людей, чтобы праздновать и демонстрировать свои пищевые культуры. Это один из способов, как мы можем защитить будущее, сохраняя наши традиции.

 

 

- Вы упомянули продукты в Азербайджане, которые находятся на грани исчезновения. О каких продуктах идёт речь?

- Я не очень хорошо запоминаю названия, но, как я сказал, в Азербайджане зарегистрирован 31 продукт, находящийся под угрозой исчезновения, а также множество других продуктов, которые продвигаются, сохраняются и каталогизируются. Я, возможно, не смогу правильно произнести все азербайджанские названия, но большинство этих продуктов представлены здесь, в Шеки, на стендах производителей и людей, которые с ними работают.

Отметим, что список продуктов можно посмотреть по ссылке.

 

 

 

 

- Какие блюда или продукты Азербайджана, по вашему мнению, отражают дух Slow Food?

- Как я уже отметил выше, большинство этих продуктов представлены сегодня на стендах в Шеки.

 

 

 

 

- Есть ли у вас планы по сотрудничеству с азербайджанскими производителями, фермерами или шеф-поварами?

- Сотрудничество с местными партнёрами в Азербайджане — это увлекательное путешествие, которое мы начинаем, чтобы это событие стало не только локальным, но и региональным, а затем и международным, проводимым раз в два года. Мир должен узнать о богатстве гастрономического наследия Азербайджана, культуре его народа, красоте Шеки. Это огромный актив, который мы должны продвигать, чтобы сохранить его.

Джамиля Алекперова