В Баку представили старинную кухню от застолий шаха Исмаила Хатаи
6095
В Баку представили старинную кухню от застолий шаха Исмаила Хатаи
3 июня 2016 23:45
Из истории известен рассказ английского путешественника Антони Джениксона о его поездке в Шамахы. Побывав в этом азербайджанском городе, в доме у Абдуллы хана, он стал свидетелем традиционного застолья, когда гостю, то есть ему подали за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд!
Этот факт произвел на английского путешественника неизгладимое впечатление. Для нас же, жителей Азербайджана, тут нет ничего удивительного, потому что наша кухня действительно невероятно богата и разнообразна. И имеет притом древнюю историю.
На формирование азербайджанской кухни оказали влияние многие факторы, в том числе и климатический. Девять климатических зон на территории Азербайджана, богатство флоры и фауны нашей родины также разнообразили нашу кухню, создав благоприятные условия для жизни и развития всех животных и растений. А через это - и кухни.
Большим разнообразием исторически отличается не только национальное меню, но и кухонная утварь, все, что так или иначе имеет отношение к приготовлению пищи.
Вот несколько интересных фактов. С древности на берегах рек, арыков, каналов всегда сажали плакучие ивы, корни и ветви которых, обладающие антимикробными свойствами, оздоровляли воду. Также азербайджанцы с древних времен использовали "су дашы" - камень для очистки воды. Самый древний тендир на Южном Кавказе, а также самовар, которому около 3700 лет, найден именно на территории Азербайджана. Причем наш самовар почти на 2000 лет старше египетского.
Об истории азербайджанской кухни и ее особенностях можно говорить бесконечно. А еще лучше попробовать старинные блюда. Такая возможность была предоставлена несколько дней назад гостям мероприятия, проведенного Центром национальной кулинарии. На презентации-дегустации были представлены блюда, имеющие 500-1000-летнюю историю.
Среди гостей были послы Румынии Даниэль Кристиан Чобану, Узбекистана - Шерзод Файзиев, Таджикистана - Зохир Саидов, Беларуси - Геннадий Акрамович, Кыргызстана - Айджегид Буранов, Японии - Цугуо Такахаси, представитель посольства Турции Ибрагим Йылдырай, сотрудник посольства Швейцарии Энур Имерииз, заместитель посла, советник-посланник посольства Украины в Азербайджане Рустам Рустамов. Генеральный директор Центра национальной кулинарии Азербайджана, президент Национальной Ассоциации кулинаров, главный кулинар республики, профессор Таир Амирасланов проинформировал гостей о представленных на мероприятии блюдах, раскрыв немало интересных фактов. Например, среди блюд - долма-кябаб, который подавался еще Шаху Исмаилу Хатаи в 1521 году. Рецепт этого блюда был взят из книги повара Хатаи. Или же шах-плов из астаринского риса, различные необычные закуски из инжира, унаби, сладости, долма из шпината, довга с долмой, соган-долма, рыба в инжирных листьях, лявянги из баклажана, люрмя-салат и так далее. По словам Таир муаллима, повар султана Мурада, правившего в 15-м веке, был азербайджанцем и говорил, что еду надо готовить в каменной посуде, не в медной. Несколько лет назад были обнаружены образцы такой посуды, и представленные на презентации блюда приготовлены именно в ней.
Невероятно, но гостям был предложен "ширванский суп", приготовленный в... самоваре! Главный кулинар рассказал, что при приготовлении супа в самоваре водно-воздушный баланс меняется, продукты переходят в водорастворимые вещества, поэтому они отличаются вкусом. Амирасланов особо подчеркнул, что все блюда прошли Республиканский Кулинарный Совет, запатентованы, имеют авторские права и защищаются.
Несмотря на древность рецептов, все предложенные гостям для дегустации блюда "звучали" в соответствии с современными вкусами. Думаю, причина - в особенностях азербайджанской кухни, благодаря которым она нравится всем без исключения.
Об этом мы поговорили с некоторыми из гостей.
Заместитель посла, советник-посланник посольства Украины в Азербайджане Рустам Рустамов:
- Азербайджанская кухня прекрасна, уникальна, она имеет очень много традиций, которые уходят вглубь веков, насчитывая сотни и сотни лет. Грандиозный вечер, организованный Центром азербайджанской национальной кулинарии, дал нам возможность ознакомиться с малоизвестными особенностями национальной кухни Азербайджана, с древними рецептами приготовления изысканных блюд.
Я глубоко впечатлен тем, что немногочисленным коллективом Центра во глава с прекрасным мастером и знатоком своего дела господином Таиром Амираслановым была проделана и продолжает осуществляться грандиозная работа по поиску и восстановлению древних рецептов азербайджанской кухни. Эта деятельность, по моему мнению, заслуживает всяческого одобрения и поддержки. Ведь нужно помнить, что каждый народ, каждая нация сильна своей культурой, духовными корнями, своими традициями, в том числе, кулинарными. И сохранение, дальнейшее развитие таких традиций имеет очень большое значение для каждого народа. Думаю, что в традициях кулинарии прослеживается определенный культурно-исторический код народа, уровень его культурного развития.
Хочу выразить уверенность, что данная презентация древних секретов азербайджанской кулинарии содействует сближению разных культур и народов, еще раз демонстрирует, что Азербайджан уделяет большое внимание политике мультикультурализма, обеспечения толерантности в отношениях между различными нациями и народами.
Пользуясь случаем, хочу сказать, что национальная украинская кухня также обладает множеством древних, изысканных рецептов. Многие блюда украинской кухни широко известны во всем мире. Я убедился в том, что некоторые азербайджанские блюда в том или ином виде присутствуют и в украинской кухне, что, по всей видимости, является свидетельством общих традиций национальной кулинарии, широкого культурного взаимодействия между украинским и азербайджанским народами.
Что касается моих предпочтений в азербайджанской кухне, то я отдаю преимущество различным видам кябаба, а также довге, дюшпяря, шах-плову, а из сладостей - пахлаве.
Посол Японии Цугуо Такахаси:
- В связи со своей работой я имел возможность посещать многие районы Азербайджана и очень хорошо знаком с вашей кухней, которая отличается своим качеством и вкусом. В первую очередь, я бы хотел особо подчеркнуть блюда из мяса, особенно баранины. У нас в Японии баранину едят редко. Однако после того, как я приехал сюда, мне очень понравилась баранина, а также различные сорта азербайджанского сыра. Что касается риса, то азербайджанский плов отличается своей нежирностью, и потому мне намного больше нравится ваш плов, чем плов, который готовят в странах Центральной Азии.
Посол Таджикистана Зохир Саидов:
- Восстановление традиционных рецептов азербайджанской кулинарии, которые уходят корнями по меньшей мере в средние века, - великий труд. Азербайджанская кухня достойна самых высших похвал, здесь самые разнообразные блюда, которые отвечают характеру и вкусу любого гурмана. Я сам очень люблю азербайджанскую кухню, с удовольствием с семьей кушаем ваши блюда и дома даже скучаем по ним. Хотя между таджикской и азербайджанской кухней есть очень много общего. Когда все так вкусно, когда человек сыт, то и мысли идут в правильном направлении. Желаю азербайджанским кулинарам благополучия, в том числе успехов на предстоящем фестивале долмы.
Посол Кыргызстана Айджегид Буранов:
- Прежде всего, хотел бы поблагодарить организаторов мероприятия за прекрасный вечер, за хороший состав, как администрации, так и поваров. Чувствуется, что эти блюда созданы волшебными руками, ведь с тестом работают люди хорошего и доброго характера, толерантные и отзывчивые. Эти блюда и так известны по всему свету, потому что азербайджанская кухня очень популярна на постсоветском пространстве, а сейчас благодаря проводимым дням азербайджанской кухни на Западе, она приобрела еще большую популярность. При этом, наша, киргизская кухня, схожа с азербайджанской, неповторимый аромат, продукты, овощи, фрукты дарят прекрасные ощущения, но самое главное - это труд прекрасных азербайджанских мастеров. Сам я - любитель плова, мясных блюд и коронного кушанья азербайджанской кухни - люля-кябаба. Желаю азербайджанскому народу удачи, счастья, благополучия во всех делах и хорошего настроения.
Посол Беларуси Геннадий Акрамович:
- Благодарю за предоставленную уникальную возможность познакомиться с азербайджанской кухней и за такое бережное отношение. Попытки восстановить старинные рецепты и представить их публике достойны самого высокого уважения, и после данного мероприятия, после вкушения предложенных нам замечательных блюд я еще раз убедился в том, что можно устраивать очень серьезные кулинарные туры по Азербайджану для представителей разных стран мира. Я сам - большой поклонник азербайджанской кухни, она и вкусная, и здоровая, из натуральных продуктов, и я думаю, что она, несомненно, будет способствовать росту и популярности страны и притоку туристов.
...Одним словом, о богатой азербайджанской кухне можно говорить долго. Но, как гласит пословица, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Приятного аппетита! Нуш олсун!
/источник Vesti.az/
3 июня 2016 23:45
Из истории известен рассказ английского путешественника Антони Джениксона о его поездке в Шамахы. Побывав в этом азербайджанском городе, в доме у Абдуллы хана, он стал свидетелем традиционного застолья, когда гостю, то есть ему подали за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд!
Этот факт произвел на английского путешественника неизгладимое впечатление. Для нас же, жителей Азербайджана, тут нет ничего удивительного, потому что наша кухня действительно невероятно богата и разнообразна. И имеет притом древнюю историю.
На формирование азербайджанской кухни оказали влияние многие факторы, в том числе и климатический. Девять климатических зон на территории Азербайджана, богатство флоры и фауны нашей родины также разнообразили нашу кухню, создав благоприятные условия для жизни и развития всех животных и растений. А через это - и кухни.
Большим разнообразием исторически отличается не только национальное меню, но и кухонная утварь, все, что так или иначе имеет отношение к приготовлению пищи.
Вот несколько интересных фактов. С древности на берегах рек, арыков, каналов всегда сажали плакучие ивы, корни и ветви которых, обладающие антимикробными свойствами, оздоровляли воду. Также азербайджанцы с древних времен использовали "су дашы" - камень для очистки воды. Самый древний тендир на Южном Кавказе, а также самовар, которому около 3700 лет, найден именно на территории Азербайджана. Причем наш самовар почти на 2000 лет старше египетского.
Об истории азербайджанской кухни и ее особенностях можно говорить бесконечно. А еще лучше попробовать старинные блюда. Такая возможность была предоставлена несколько дней назад гостям мероприятия, проведенного Центром национальной кулинарии. На презентации-дегустации были представлены блюда, имеющие 500-1000-летнюю историю.
Среди гостей были послы Румынии Даниэль Кристиан Чобану, Узбекистана - Шерзод Файзиев, Таджикистана - Зохир Саидов, Беларуси - Геннадий Акрамович, Кыргызстана - Айджегид Буранов, Японии - Цугуо Такахаси, представитель посольства Турции Ибрагим Йылдырай, сотрудник посольства Швейцарии Энур Имерииз, заместитель посла, советник-посланник посольства Украины в Азербайджане Рустам Рустамов. Генеральный директор Центра национальной кулинарии Азербайджана, президент Национальной Ассоциации кулинаров, главный кулинар республики, профессор Таир Амирасланов проинформировал гостей о представленных на мероприятии блюдах, раскрыв немало интересных фактов. Например, среди блюд - долма-кябаб, который подавался еще Шаху Исмаилу Хатаи в 1521 году. Рецепт этого блюда был взят из книги повара Хатаи. Или же шах-плов из астаринского риса, различные необычные закуски из инжира, унаби, сладости, долма из шпината, довга с долмой, соган-долма, рыба в инжирных листьях, лявянги из баклажана, люрмя-салат и так далее. По словам Таир муаллима, повар султана Мурада, правившего в 15-м веке, был азербайджанцем и говорил, что еду надо готовить в каменной посуде, не в медной. Несколько лет назад были обнаружены образцы такой посуды, и представленные на презентации блюда приготовлены именно в ней.
Невероятно, но гостям был предложен "ширванский суп", приготовленный в... самоваре! Главный кулинар рассказал, что при приготовлении супа в самоваре водно-воздушный баланс меняется, продукты переходят в водорастворимые вещества, поэтому они отличаются вкусом. Амирасланов особо подчеркнул, что все блюда прошли Республиканский Кулинарный Совет, запатентованы, имеют авторские права и защищаются.
Несмотря на древность рецептов, все предложенные гостям для дегустации блюда "звучали" в соответствии с современными вкусами. Думаю, причина - в особенностях азербайджанской кухни, благодаря которым она нравится всем без исключения.
Об этом мы поговорили с некоторыми из гостей.
Заместитель посла, советник-посланник посольства Украины в Азербайджане Рустам Рустамов:
- Азербайджанская кухня прекрасна, уникальна, она имеет очень много традиций, которые уходят вглубь веков, насчитывая сотни и сотни лет. Грандиозный вечер, организованный Центром азербайджанской национальной кулинарии, дал нам возможность ознакомиться с малоизвестными особенностями национальной кухни Азербайджана, с древними рецептами приготовления изысканных блюд.
Я глубоко впечатлен тем, что немногочисленным коллективом Центра во глава с прекрасным мастером и знатоком своего дела господином Таиром Амираслановым была проделана и продолжает осуществляться грандиозная работа по поиску и восстановлению древних рецептов азербайджанской кухни. Эта деятельность, по моему мнению, заслуживает всяческого одобрения и поддержки. Ведь нужно помнить, что каждый народ, каждая нация сильна своей культурой, духовными корнями, своими традициями, в том числе, кулинарными. И сохранение, дальнейшее развитие таких традиций имеет очень большое значение для каждого народа. Думаю, что в традициях кулинарии прослеживается определенный культурно-исторический код народа, уровень его культурного развития.
Хочу выразить уверенность, что данная презентация древних секретов азербайджанской кулинарии содействует сближению разных культур и народов, еще раз демонстрирует, что Азербайджан уделяет большое внимание политике мультикультурализма, обеспечения толерантности в отношениях между различными нациями и народами.
Пользуясь случаем, хочу сказать, что национальная украинская кухня также обладает множеством древних, изысканных рецептов. Многие блюда украинской кухни широко известны во всем мире. Я убедился в том, что некоторые азербайджанские блюда в том или ином виде присутствуют и в украинской кухне, что, по всей видимости, является свидетельством общих традиций национальной кулинарии, широкого культурного взаимодействия между украинским и азербайджанским народами.
Что касается моих предпочтений в азербайджанской кухне, то я отдаю преимущество различным видам кябаба, а также довге, дюшпяря, шах-плову, а из сладостей - пахлаве.
Посол Японии Цугуо Такахаси:
- В связи со своей работой я имел возможность посещать многие районы Азербайджана и очень хорошо знаком с вашей кухней, которая отличается своим качеством и вкусом. В первую очередь, я бы хотел особо подчеркнуть блюда из мяса, особенно баранины. У нас в Японии баранину едят редко. Однако после того, как я приехал сюда, мне очень понравилась баранина, а также различные сорта азербайджанского сыра. Что касается риса, то азербайджанский плов отличается своей нежирностью, и потому мне намного больше нравится ваш плов, чем плов, который готовят в странах Центральной Азии.
Посол Таджикистана Зохир Саидов:
- Восстановление традиционных рецептов азербайджанской кулинарии, которые уходят корнями по меньшей мере в средние века, - великий труд. Азербайджанская кухня достойна самых высших похвал, здесь самые разнообразные блюда, которые отвечают характеру и вкусу любого гурмана. Я сам очень люблю азербайджанскую кухню, с удовольствием с семьей кушаем ваши блюда и дома даже скучаем по ним. Хотя между таджикской и азербайджанской кухней есть очень много общего. Когда все так вкусно, когда человек сыт, то и мысли идут в правильном направлении. Желаю азербайджанским кулинарам благополучия, в том числе успехов на предстоящем фестивале долмы.
Посол Кыргызстана Айджегид Буранов:
- Прежде всего, хотел бы поблагодарить организаторов мероприятия за прекрасный вечер, за хороший состав, как администрации, так и поваров. Чувствуется, что эти блюда созданы волшебными руками, ведь с тестом работают люди хорошего и доброго характера, толерантные и отзывчивые. Эти блюда и так известны по всему свету, потому что азербайджанская кухня очень популярна на постсоветском пространстве, а сейчас благодаря проводимым дням азербайджанской кухни на Западе, она приобрела еще большую популярность. При этом, наша, киргизская кухня, схожа с азербайджанской, неповторимый аромат, продукты, овощи, фрукты дарят прекрасные ощущения, но самое главное - это труд прекрасных азербайджанских мастеров. Сам я - любитель плова, мясных блюд и коронного кушанья азербайджанской кухни - люля-кябаба. Желаю азербайджанскому народу удачи, счастья, благополучия во всех делах и хорошего настроения.
Посол Беларуси Геннадий Акрамович:
- Благодарю за предоставленную уникальную возможность познакомиться с азербайджанской кухней и за такое бережное отношение. Попытки восстановить старинные рецепты и представить их публике достойны самого высокого уважения, и после данного мероприятия, после вкушения предложенных нам замечательных блюд я еще раз убедился в том, что можно устраивать очень серьезные кулинарные туры по Азербайджану для представителей разных стран мира. Я сам - большой поклонник азербайджанской кухни, она и вкусная, и здоровая, из натуральных продуктов, и я думаю, что она, несомненно, будет способствовать росту и популярности страны и притоку туристов.
...Одним словом, о богатой азербайджанской кухне можно говорить долго. Но, как гласит пословица, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Приятного аппетита! Нуш олсун!
/источник Vesti.az/
