В последние дни в азербайджанском сегменте социальных сетей активно обсуждается информация о том, что в состав хлеба добавляют человеческие волосы и свиную щетину. В нашей стране, где к данному продукту номер один относятся с особым почтением, эти сообщения не могли не вызвать множество тревожных вопросов.
Отметим, что пищевую добавку Е-920, или L-Цистеин (Е-921), которую нередко добавляют в состав хлеба и называют "аминокислотой молодости и красоты", действительно получают из человеческих волос, а также из перьев гусей и кур и даже коровьих рогов. Преимущественно эту пищевую добавку используют в косметологии для улучшения состояния кожи, волос и ногтей, а еще в спортивном питании. Но в багеты, пончики и нарезные батоны L-Цистеин добавляют, чтобы скрыть недостатки муки и сделать хлеб "живучее".
Media.Az решила разобраться в этом непростом вопросе и узнать, как на самом деле обстоит ситуация.Руководитель отдела контроля качества одного из крупных производителей хлеба в Баку - Хлебозавода №1 Рашад Мехтиев сообщил Media.Az, что в XXI веке в Азербайджане или в любой другой стране не станут изготавливать хлеб из примеси волос и кожи.
"Производство хлеба не настолько рентабельно, чтобы там еще использовалась примесь или какое-либо другое вещество. Никто не захочет этого делать себе в ущерб. Стоимость хлеба составляет 50-60 гяпиков, а в случае применения добавок производитель сможет заработать на этом продукте всего лишь 5-6 гяпиков. Иными словами, никто не будет работать себе в урон, добавляя лишние примеси и повышая стоимость продукции.Помимо этого, если в Европе срок хранения хлеба составляет от 5 дней до месяца, то в Азербайджане максимум 2-3 дня. Это значит, что ни о какой примеси и речи быть не может. Это невозможно на нашем заводе. Да и другие производители хлеба не будут использовать такого типа компоненты. Могу заверить, что вся продукция нашего предприятия биологически чистая, и в процессе приготовления хлеба не используется никаких добавок", - сказал он.Справедливости ради, Media.Az обойдя ряд крупных маркетов, не обнаружила на прилавках хлеб, в составе которого были бы вышеуказанные добавки. Однако, привлекает внимание компонент, который отмечен, как "улучшитель". А L-Цистеин добавляют как раз для того, чтобы скрыть недостатки муки и сделать хлеб "живучее".
![](https://media.az/file/articles/2023/08/04/1691152129_365166804_1215010062499892_6214983636425253898_n.jpg)
При этом, председатель Союза свободных потребителей Эйюб Гусейнов говорит обратное, добавляя, что человек не может невооруженным глазом увидеть волосы, щетину или частицы кожи, иными словами, компоненты под названием Е-920, Е-921, находящиеся в составе хлеба, так как они добавляются в виде порошка.
"В 2010 году в книге "Гигиенические требования к безопасности пищевой продукции", изданной Министерством здравоохранения Азербайджана, говорится о том, что эти компоненты разрешено использовать. Данные вещества позволяют сохранять хлеб эластичным, мягким и в более презентабельном виде. В частности, это часто встречается в хлебе, изготовленном за рубежом, а также распространено при изготовлении хлеба для донеров, булок фастфуда. Не исключено, что подобная смесь добавляется в муку, например, при помоле зерна на мельнице", - сказал он.
Эксперт также отметил, что, к сожалению, несмотря на то, что в обществе данная тема активно обсуждается, Агентство продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА) никак не обозначает свою позицию по данному вопросу.
Media.Az удалось связаться с АПБА.В Департаменте информационного обеспечения и инновационных решений заявили, что агентство регулярно принимает меры по охране здоровья населения и обеспечению его безопасными пищевыми продуктами.
В информации отмечено, что АПБА осуществляет государственный контроль и регулирование на всех этапах пищевой цепи.
"Контролируется качество продукции, производимой внутри и ввозимой в страну. Также в целях обеспечения безопасности продовольственных товаров, покупаемых гражданами в торговых сетях и объектах, во всех регионах республики, в том числе в городе Баку, регулярно проводятся мониторинги. Кроме того, при поступлении заявлений, основанных на конкретных фактах, агентством проводятся внеплановые проверки, отбираются и исследуются образцы продукции в лабораториях Института безопасности пищевых продуктов, а затем принимаются соответствующие меры", - сказано в сообщении.
Отмечаем, что в рамках реализации плана мультимониторинга за текущий период агентством было отобрано 108 проб хлебобулочных изделий, в том числе 103 местных и 5 импортных изделий. Из них 86 из пшеничной, 22 из ржаной муки.
По результатам исследований, проведенных в Институте безопасности пищевых продуктов, 97 образцов соответствовали требованиям нормативных документов в области пищевых продуктов.
"В отношении 11 производителей, в образцах хлеба которых были выявлены плесневые и дрожжевые грибы, приняты меры в соответствии с законодательством, предприятиям даны обязательные предписания по устранению недостатков", - отметили в информации.
Было отмечено, что в ходе проверки в хлебобулочных изделиях не обнаружено пищевой добавки (L-цистеин - ред.), упомянутой в СМИ и в социальных сетях
"В случае возникновения у граждан сомнений они могут обратиться в колл-центр по номеру 1003. Все жалобы расследуются, а затем принимаются меры в соответствие с законом", - пояснили в Департаменте информационного обеспечения и инновационных решений АПБА.
В свою очередь председатель НПО "Вклад молодежи", пропагандист здорового питания Асим Велиев отметил, что для того, чтобы иметь возможность говорить, в каком хлебе или других мучных изделиях в Азербайджане используется L-Цистеин, необходимо провести лабораторный анализ.
"Однако, учитывая использование данной добавки в международной практике, можно предположить возможность ее использования в готовой муке и мучных изделиях, ввозимых в Азербайджан. Чтобы устранить сомнения потребителей, соответствующее учреждение и производитель, утверждающий, что это вещество не используется в его продукции, могут поделиться результатами лабораторного анализа с общественностью", - сказал А.Велиев.
По его словам, когда этот вопрос возник в Турции, производители муки и мучных изделий признали, что использовали такую добавку. "Позже, учитывая недовольство потребителей, L-Цистеин запретили использовать в хлебе. Но он по-прежнему используется в других продуктах", - добавил председатель.