Аромат и вкус Востока:путеводитель для гурмана
3175
В Азербайджане очень много хороших поваров-мужчин и несметное количество женщин, уверенных, что они самые лучшие кулинары на свете. У всех есть свои секреты, свое ноу-хау, свои традиционные методы священнодействия на кухне. Хотите узнать несколько подробностей?
Баранина всегда считается мясом №1, она самая дорогая. На рынках и в мясных лавках она продается от 4-5 долларов за килограмм. Из нежной баранины готовят горячие супы кюфта-бозбаш, парча-бозбаш, пити в глиняных горшочках, шорпу и другие блюда с обязательным добавлением крупного гороха нут и многочисленными специями, зеленью, овощами. Говяжьи ножки и бараньи головы используют для варки янтарного бульона хаш, который начинают варить вечером, а едят на рассвете. Также очень много времени уходит на приготовление любимого в народе плова, основное содержание которого составляет вареный рис, приправленный в традиционном исполнении подогретым сливочным или топленным ( сегодня правда используют и растительное) маслом и шафраном. Однако добавки к плову бывают самыми разными: кроме основной баранины, используют курицу, говядину, курдючный жир, яйца, рыбу, гусятину, а также лук, муку, сухофрукты, шафран, специи, каштаны и огромное количество острой и пряной зелени.
Плов в больших металлических казанах чаще всего готовится к какому-нибудь торжеству, знаменательному событию. Уместно его присутствие на свадьбах, обязательно - на похоронах. Вообще рис в азербайджанской кухне - это продукт привилегированный.
И каши делают из него, и супчики, и в долма (голубцы из виноградных листьев) добавляют. Из риса, зелени и гатыка (разновидность простокваши) варят очень популярный суп - довгу. Она бывает пресной и кислой, а едят ее как дымящейся, так и холодной. Это первое блюдо, довольно сытное, часто используют в диетпитании. При отсутствии мяса или нежелании использовать его в рационе любая хозяйка готовит великолепные блюда из баклажанов, помидоров, зеленой фасоли, болгарского перца или капусты. Активно используются корнеплоды, тыква, картофель, причем последний по степени ценности разделяется на несколько категорий - по областям страны, где он культивируется.
Кинза, укроп, мята, петрушка, тархун, репчатый лук и чеснок, специи и пряности обязательны практически в любом обеде. Во-первых, они придают блюду неповторимую гамму аромата и вкусовых ощущений, во-вторых, содержат массу питательных веществ, витаминов, фитонцидов, компонентов, нейтрализующих излишки жиров.
Об одном из гарнирных блюд к плову наши читатели узнают из рецепта нашего постоянного гида по азербайджанской кухне Меин Джеваншир,которая так же любезно поделилась с нами еще одним своим рецептом салата.
ШАМ КЕБАБ. Это очень вкусное блюдо нашей кухни ,готовлю его я часто и сегодня решила поделиться рецептом вкуснятины с вами :)Для приготовления этого блюда нам понадобится 800 гр. мяса для фарша ( баранина,можно говядину жирную ) ,4 головки лука,5 яиц,сок 1 лимона, ,топленое масло,куркума. Рис басмати для плова.
Вначале приготовим фарш с двумя головками лука,добавим пряности,соль,перец,куркуму и вымесим. Из готового фарша сформируем люля (вариант котлеток) и обжарим на топленом масле. В отдельной посуде следует поджарить остальные 2 луковицы и выложить на них наши готовые люля. Яйца взбить и обжарить в виде омлета , нарезать на части и выложить поверх люля. Так как это блюдо не очень смазливо выглядит на фотографиях, я нарезала омлет в виде ромбиков,чтобы украсить потом плов . Затем следует полить блюдо соком лимона ,добавить чашечку воды, я добавила и щепотку шафрана,довести до кипения и тушить под закрытой крышкой на медленном огне в течении 30 минут. Отдельно я приготовила плов с газмагом ,хотя это блюдо можно есть со свежим салатом или просто с хлебушком .Рекомендую,блюдо очень вкусное,сочные люля в кисловатом соусе и омлет ,пропитанный всеми ароматами мяса,лимона и шафрана.Приятного аппетита!!!!
"САЛАТ " ШЕМАХИНСКИЙ" . Рецепт этого салата привлек мое внимание уже давно, все не решалась его приготовить, так как знала,что займусь отсебятиной и добавлю то, чего нет в оригинале:) Сегодня так и поступила и надеюсь ,что автор рецепта меня простит, а каждая хозяйка сама подберет то,что ей более по нраву:) Салат называется "Шемахинский" ,в честь древнего города Шамахы. Этот прекрасный город находится в горной ,укрытой лесами и лугами местности,она настолько живописна и экологически безопасна, что является курортной зоной и имеет множество достопримечательностей. Город также воспет великим поэтом А.С.Пушкиным в произведении " Сказка о золотом петушке" .
Ну,а теперь приступим к самому главному,как мы приготовим этот салат и какие потребуются ингредиенты:
200 г отварной говядины,- 1 средняя луковица,- 1/4 стакана уксуса,- 100 г маринованных огурцов,несколько мелких помидоров(для оформления)
- листья салата,зелень( петрушка,кинза)- 1-2 ст. ложки растительного масла,- соль, молотый черный перец – по вкусу.
Отварную говядину нарежем соломкой( вот думаю,может в следующий раз попробовать с телячьим языком?). Лук следует нарезать как можно тоньше,залить уксусом и отложить на минут 10 -15. Уксус я добавляла постепенно и очень осторожно,мне показалось,что 1/4 стакана это слишком много и можно переборщить ,в итоге оказалась права и добавила меньше,чем в рецепте. Маринованные огурцы нарежем тонкой соломкой,если сердцевина состоит из крупных семечек,ее добавлять не следует. Вот теперь можно соединить все ингредиенты,посолить и поперчить по вкусу.Получается в итоге очень вкусный салат.
Баранина всегда считается мясом №1, она самая дорогая. На рынках и в мясных лавках она продается от 4-5 долларов за килограмм. Из нежной баранины готовят горячие супы кюфта-бозбаш, парча-бозбаш, пити в глиняных горшочках, шорпу и другие блюда с обязательным добавлением крупного гороха нут и многочисленными специями, зеленью, овощами. Говяжьи ножки и бараньи головы используют для варки янтарного бульона хаш, который начинают варить вечером, а едят на рассвете. Также очень много времени уходит на приготовление любимого в народе плова, основное содержание которого составляет вареный рис, приправленный в традиционном исполнении подогретым сливочным или топленным ( сегодня правда используют и растительное) маслом и шафраном. Однако добавки к плову бывают самыми разными: кроме основной баранины, используют курицу, говядину, курдючный жир, яйца, рыбу, гусятину, а также лук, муку, сухофрукты, шафран, специи, каштаны и огромное количество острой и пряной зелени.
Плов в больших металлических казанах чаще всего готовится к какому-нибудь торжеству, знаменательному событию. Уместно его присутствие на свадьбах, обязательно - на похоронах. Вообще рис в азербайджанской кухне - это продукт привилегированный.
И каши делают из него, и супчики, и в долма (голубцы из виноградных листьев) добавляют. Из риса, зелени и гатыка (разновидность простокваши) варят очень популярный суп - довгу. Она бывает пресной и кислой, а едят ее как дымящейся, так и холодной. Это первое блюдо, довольно сытное, часто используют в диетпитании. При отсутствии мяса или нежелании использовать его в рационе любая хозяйка готовит великолепные блюда из баклажанов, помидоров, зеленой фасоли, болгарского перца или капусты. Активно используются корнеплоды, тыква, картофель, причем последний по степени ценности разделяется на несколько категорий - по областям страны, где он культивируется.
Кинза, укроп, мята, петрушка, тархун, репчатый лук и чеснок, специи и пряности обязательны практически в любом обеде. Во-первых, они придают блюду неповторимую гамму аромата и вкусовых ощущений, во-вторых, содержат массу питательных веществ, витаминов, фитонцидов, компонентов, нейтрализующих излишки жиров.
Об одном из гарнирных блюд к плову наши читатели узнают из рецепта нашего постоянного гида по азербайджанской кухне Меин Джеваншир,которая так же любезно поделилась с нами еще одним своим рецептом салата.
ШАМ КЕБАБ. Это очень вкусное блюдо нашей кухни ,готовлю его я часто и сегодня решила поделиться рецептом вкуснятины с вами :)Для приготовления этого блюда нам понадобится 800 гр. мяса для фарша ( баранина,можно говядину жирную ) ,4 головки лука,5 яиц,сок 1 лимона, ,топленое масло,куркума. Рис басмати для плова.
Вначале приготовим фарш с двумя головками лука,добавим пряности,соль,перец,куркуму и вымесим. Из готового фарша сформируем люля (вариант котлеток) и обжарим на топленом масле. В отдельной посуде следует поджарить остальные 2 луковицы и выложить на них наши готовые люля. Яйца взбить и обжарить в виде омлета , нарезать на части и выложить поверх люля. Так как это блюдо не очень смазливо выглядит на фотографиях, я нарезала омлет в виде ромбиков,чтобы украсить потом плов . Затем следует полить блюдо соком лимона ,добавить чашечку воды, я добавила и щепотку шафрана,довести до кипения и тушить под закрытой крышкой на медленном огне в течении 30 минут. Отдельно я приготовила плов с газмагом ,хотя это блюдо можно есть со свежим салатом или просто с хлебушком .Рекомендую,блюдо очень вкусное,сочные люля в кисловатом соусе и омлет ,пропитанный всеми ароматами мяса,лимона и шафрана.Приятного аппетита!!!!
"САЛАТ " ШЕМАХИНСКИЙ" . Рецепт этого салата привлек мое внимание уже давно, все не решалась его приготовить, так как знала,что займусь отсебятиной и добавлю то, чего нет в оригинале:) Сегодня так и поступила и надеюсь ,что автор рецепта меня простит, а каждая хозяйка сама подберет то,что ей более по нраву:) Салат называется "Шемахинский" ,в честь древнего города Шамахы. Этот прекрасный город находится в горной ,укрытой лесами и лугами местности,она настолько живописна и экологически безопасна, что является курортной зоной и имеет множество достопримечательностей. Город также воспет великим поэтом А.С.Пушкиным в произведении " Сказка о золотом петушке" .
Ну,а теперь приступим к самому главному,как мы приготовим этот салат и какие потребуются ингредиенты:
200 г отварной говядины,- 1 средняя луковица,- 1/4 стакана уксуса,- 100 г маринованных огурцов,несколько мелких помидоров(для оформления)
- листья салата,зелень( петрушка,кинза)- 1-2 ст. ложки растительного масла,- соль, молотый черный перец – по вкусу.
Отварную говядину нарежем соломкой( вот думаю,может в следующий раз попробовать с телячьим языком?). Лук следует нарезать как можно тоньше,залить уксусом и отложить на минут 10 -15. Уксус я добавляла постепенно и очень осторожно,мне показалось,что 1/4 стакана это слишком много и можно переборщить ,в итоге оказалась права и добавила меньше,чем в рецепте. Маринованные огурцы нарежем тонкой соломкой,если сердцевина состоит из крупных семечек,ее добавлять не следует. Вот теперь можно соединить все ингредиенты,посолить и поперчить по вкусу.Получается в итоге очень вкусный салат.
