Самым искушенным гурманам, приезжающим в Азербайджан из разных стран мира, приходятся по вкусу блюда азербайджанской кухни. Эта кухня самобытна и имеет свой национальный колорит, проявляющийся в специфике кулинарной техники и традициях азербайджанского застолья. По составу и многочисленности блюд она относится к числу чрезвычайно разнообразных и полезных для здоровья, и отличается обилием всевозможных мясных, рыбных и овощных деликатесов, дополняемых нежной зеленью и пикантными специями. Традиционные произведения азербайджанской кухни оригинальны и неповторимы, их не спутаешь с блюдами других национальных кухонь.
Не секрет, что кулинарное искусство Азербайджана пользуется неизменной популярностью. Эксклюзивные азербайджанские блюда долма, бозбаш, бозартма, чыхыртма,, шашлык, пити, плов, говурма включены в национальные меню многочисленных народов Кавказа. В настоящее время кулинария Азербайджана, сохраняя специфические особенности старинных способов приготовления блюд, значительно видоизменила их, учитывая современные кулинарные требования.
Гости,приезжающие в Азербайджан всегда отмечают необычайное разнообразие в меню наших ресторанов, где подают не только традиционные блюда из азербайджанской кухни,но и многие европейские. Надо сказать ,что наши любители европейской кухни могут даже в домашних условиях приготовить ,например , настоящий французский жюльен. Да, азербайджанские кулинары - мастера на все руки, и доказывают своим личным примером приверженность азербайджанцев идеям мультикультурализма, а ведь это не так легко ,так как требует определенных знаний и навыков. Наш гид по азербайджанской кухне Меин ханум Джаваншир предлагает рецепт ,по которому она приготовила жюльен для своих гостей в Хьюстоне.
ЖЮЛЬЕН. Был полдень ,на месенджер поступило сообщение,в котором говорилось о жюльене:) Gunel Alizade Ismailov ,сегодняшний пост появился тут, благодаря именно тебе:))))) В холодильнике у меня были грибы, купленные для другого случая,но было решено, сегодня будет жюльен!
Впервые я попробовала жюльен в кафе "Наргиз",расположенном на Площади Фонтанов,с одноклассницами отмечали окончание школы:) Тогда это кафе только открылось ,повар был из Прибалтики и он безупречно готовил интернациональные блюда.Кстати, в советские времена во многих ресторанах подавали жюльен. Я остановила свой выбор на жюльене,о котором много слышала, но доселе не пробовала.И вот принесли мне крошечную металлическую кокотницу ,в которой шипела масса, донося до меня потрясающий сливочный аромат. Зачерпнула в ложечку с самого краешка ,попробовала и полюбила это блюдо от всей души!:)))))
Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:
грибы свежие (например, шампиньоны) – 500 г.
лук репчатый – 2 шт.;
мука пшеничная – 2 ст.л
сметана – 2 (3) ст. ложки;
молоко (сливки)– 100 мл;
сыр твёрдый – 150 гр.;
соль, молотый перец, масло сливочное .
Мне нравится, когда жюльен по консистенции напоминает суфле, поэтому я лук и грибы нарезаю очень мелко.Лук нарежем и обжарим на топленом сливочном масле до золотистого цвета, добавим нарезанные грибы, посолим и будем тушить минут 15 ,пока жидкость не выпарится. Далее посыпать мукой, продолжая жарить,влить сметану , молоко и все проварить до загустения.По вкусу добавить молотый черный перец.Грибную массу выложить в кокотницы или другую порционную посуду, посыпать натёртым сыром и запекать в горячей духовке 10-12 минут до румяной корочки. У меня нет металлических кокотниц,вот я и использовала керамические . Жюльен сытная закуска ,очень вкусная,ее можно готовить и с курицей(очень люблю этот вариант). Ну вот и все, готовьте на здоровье эту вкуснятину,не пожалеете ! Приятного аппетита!
