Азербайджан:аромат и вкус Востока.Путеводитель для гурмана
5029
Национальная кухня Азербайджана нерушимо придерживается вековых традиций, а весенние нюансы восточных блюд зачастую определяются погодой. Весенние дожди, лучи пока еще щадящего солнца, просыпающаяся земля помогают созревать молодой зелени - сочной, пряной, сладкой, "с горчинкой". Кстати, в Азербайджане зелень есть в продаже во все времена года,но весной у нее особый вкус и аромат.
С чем сравнить ароматные кутабы с зеленью? Из крутого теста хозяйки раскатывают тончайшие листы, из которых вырезаются круги размером с тарелку. В середину выкладывается фарш из свежей зелени с тушеным луком, затем "круги" складываются, чтобы получился полумесяц, и обжариваются на большой раскаленной сковородке без масла. Едят кутабы, поливая их горячим маслом, острым соусом или томатным пюре.
Гастрономических трав в Азербайджане - как огородных, так и диких очень много. И их с удовольствием используют в меню, причем в неограниченном количестве. Например, очень вкусен плов -сабза с зеленым пикантным добавлением.
Кинзу, шпинат, щавель, дикий лук тушат в небольшом количестве бульона вместе с кислым соком незрелого винограда. Это чудесное витаминное рагу смешивают с поджаренной в масле бараниной и выкладывают на окрашенный шафраном рис. Корица, гвоздика, перец, тмин и другие специи придают блюду весьма экзотический вкус.
Апрель приходит вместе с молодой картошкой, баклажанами и помидорами. Наступает долгожданная пора чыхыртмы - азербайджанского овощного рагу.
Информация для туристов. Перечисленные блюда азербайджанской кухни вы можете отведать почти в каждом ресторанчике, кафе или шашлычной, которые в Азербайджане, особенно в столице, немало,если не сказать очень много. . Приветливые хозяева и повара сами предложат вам лучшее меню сезона и перед застольем добро пожелают: "Нуш ОЛСУН!".
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ РАССКАЗЫВАЕТ НАША МЕИН ХАНУМ ДЖАВАНШИР
GÖYƏRTI GUTABI. КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ.
Кутаб, или гутаб (азерб. Qutab) Готовят кутабы с зеленью обычно весной,в самый сезон душистой зелени . Вот сегодня и решила приготовить кутабчики с зеленью,а то все время мясо,да мясо:)))) Это и вкусно и полезно и,в конце концов ,легко и доступно:)
Для приготовления кутабов нам понадобится свежая зелень,мука ,вода , соль,масло ,вот и все:) Из теплой воды,муки и соли замесим крутое тесто и оставим его отдыхать на полчасика. Тем временем подготовим начинку,а именно зелень : кинзу,укроп,щавель, перья зеленого лука, многие используют и свекольную ботву.Зелень тщательно промыть и высушить. Затем зелень мелко нашинковать,посолить,если нет щавеля, можно добавить сушеный барбарис. Многим нравится добавлять мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук,так что имейте в виду) Вот и тесто подошло,оно такое душистое,мягкое и податливое,очень приятное на ощупь и вот настал момент ,когда необходимо его раскатать,а раскатать его надобно тонко,насколько это возможно,этак, до прозрачности . Затем ставим тарелочку на тесто и обрезав ее вокруг,( у меня имеется специальный нож,который режет края волнами ) получаем круг,который делим пополам,образуя тем самым полосочку- границу,на одну сторону которой будем класть начинку и придавливать края . Вот у меня есть садж,на нем я и пеку свои кутабчики. Топленое маслице будем использовать,чтобы смазывать готовую вкусняшку. На разогретый садж кладем по два кутаба, начинаем жарить,вот он сердито надувается ,а мы вилочкой сделаем проколы и вот,все спокойно !:) Готовые кутабы смазываем сливочным маслом и они становятся такими глянцевыми,гламур,да и только))))) Ах,вы милые,душистые кутабчики, я уже редвкушаю ваш вкус и аромат:)))))Подаем наши душистые кутабы с гатыгом и маслом . Приятного аппетита!
С чем сравнить ароматные кутабы с зеленью? Из крутого теста хозяйки раскатывают тончайшие листы, из которых вырезаются круги размером с тарелку. В середину выкладывается фарш из свежей зелени с тушеным луком, затем "круги" складываются, чтобы получился полумесяц, и обжариваются на большой раскаленной сковородке без масла. Едят кутабы, поливая их горячим маслом, острым соусом или томатным пюре.
Гастрономических трав в Азербайджане - как огородных, так и диких очень много. И их с удовольствием используют в меню, причем в неограниченном количестве. Например, очень вкусен плов -сабза с зеленым пикантным добавлением.
Кинзу, шпинат, щавель, дикий лук тушат в небольшом количестве бульона вместе с кислым соком незрелого винограда. Это чудесное витаминное рагу смешивают с поджаренной в масле бараниной и выкладывают на окрашенный шафраном рис. Корица, гвоздика, перец, тмин и другие специи придают блюду весьма экзотический вкус.Апрель приходит вместе с молодой картошкой, баклажанами и помидорами. Наступает долгожданная пора чыхыртмы - азербайджанского овощного рагу.
Информация для туристов. Перечисленные блюда азербайджанской кухни вы можете отведать почти в каждом ресторанчике, кафе или шашлычной, которые в Азербайджане, особенно в столице, немало,если не сказать очень много. . Приветливые хозяева и повара сами предложат вам лучшее меню сезона и перед застольем добро пожелают: "Нуш ОЛСУН!".
КАК ПРИГОТОВИТЬ КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ РАССКАЗЫВАЕТ НАША МЕИН ХАНУМ ДЖАВАНШИР
GÖYƏRTI GUTABI. КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ.
Кутаб, или гутаб (азерб. Qutab) Готовят кутабы с зеленью обычно весной,в самый сезон душистой зелени . Вот сегодня и решила приготовить кутабчики с зеленью,а то все время мясо,да мясо:)))) Это и вкусно и полезно и,в конце концов ,легко и доступно:)
Для приготовления кутабов нам понадобится свежая зелень,мука ,вода , соль,масло ,вот и все:) Из теплой воды,муки и соли замесим крутое тесто и оставим его отдыхать на полчасика. Тем временем подготовим начинку,а именно зелень : кинзу,укроп,щавель, перья зеленого лука, многие используют и свекольную ботву.Зелень тщательно промыть и высушить. Затем зелень мелко нашинковать,посолить,если нет щавеля, можно добавить сушеный барбарис. Многим нравится добавлять мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук,так что имейте в виду) Вот и тесто подошло,оно такое душистое,мягкое и податливое,очень приятное на ощупь и вот настал момент ,когда необходимо его раскатать,а раскатать его надобно тонко,насколько это возможно,этак, до прозрачности . Затем ставим тарелочку на тесто и обрезав ее вокруг,( у меня имеется специальный нож,который режет края волнами ) получаем круг,который делим пополам,образуя тем самым полосочку- границу,на одну сторону которой будем класть начинку и придавливать края . Вот у меня есть садж,на нем я и пеку свои кутабчики. Топленое маслице будем использовать,чтобы смазывать готовую вкусняшку. На разогретый садж кладем по два кутаба, начинаем жарить,вот он сердито надувается ,а мы вилочкой сделаем проколы и вот,все спокойно !:) Готовые кутабы смазываем сливочным маслом и они становятся такими глянцевыми,гламур,да и только))))) Ах,вы милые,душистые кутабчики, я уже редвкушаю ваш вкус и аромат:)))))Подаем наши душистые кутабы с гатыгом и маслом . Приятного аппетита!
