Готовимся к Новруз Байрамы!!!

Ну,вот и настало долгожданное предпраздничное время - и весь Азербайджан   готовиться к Новруз Байрамы!

Традиционно все хозяюшки   начинают подготовку с изготовления  шекербуры - сладкой и очень ароматной выпечкой с ореховой начинкой.Вот , как  советует выпекать  эту чудо выпечку активная участница   группы "Азербайджанская кухня" Джахан Дуньямалиева.

Важно иметь в виду то, что ореховая начинка этой выпечки должна быть светлой - поэтому непременно надо очистить фундук и миндаль от темной кожуры. Признаюсь в том, что я уже много лет покупаю готовую молотую ореховую массу - в здешних магазинах в отделе кондитерских продуктов есть и молотый фундук, и молотый миндаль. Таким образом конечно экономлю много времени.

Готовая выпечка должна остаться светлой на цвет - не передержите еёв духовке и не дайте ей зарумяниться!

Необходимые ингредиенты
(на 30-35 штук):

Для теста:

- 750 гр муки
- 270 гр сливочного масла
- 180 мл сметаны
- 3 желтка
- опара (1/3 ч.л. дрожжей + 2 ст. л. молока +1/3 ч.л. сахара)
- щепотка ванили
- щепотка соли

Для начинки:

- 300 гр молотый фундук (очищенный)
- 200 гр молотый миндаль (очищенный)
- 250 гр сахарный песок
- 2 ч. л. молотый кардамон

Способ приготовления:

1. Для теста:

- Сначала надо приготовить опару: смешать в глубокой чашке дрожжи, молоко и сахар. Накрыть чашку кухонным полотенцем и дать дрожжам время активироваться.

- Растереть в крошку муку и растопленное сливочное масло. Добавить к этой сухой смеси щепотку ванили и соли, перемешать в однородную массу.

- В отдельной чашке смешать сметану и яичные желтки.

- Теперь уже можно замесить тесто: добавить разбухшие дрожжи к сливочно-мучной массе и смётано-яичной смеси.

- Накрыть тесто чистым кухонным полотенцем и дать ему отдохнуть около 30 минут.

Пока подходит тесто, мы приготовим начинку.

- Очень мелко молотые фундук и миндаль смешать с сахарным песком и молотым кардамоном.

Теперь начинаем готовить выпечку.

- Готовое тесто делим на 30 равные части и формируем их в маленькие шарики.

- Поочередно раскатываем каждый шарик в лепёшку диаметром 10 см, кладем по 1 ст. л начинки и формируем пирожок, зажимая винтообразно или косичкой края.

- С помощью маккаша наносим на одну сторону щякярбура красивый узор.

- Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут.

Фото: Jahan Dunyamaliyeva