Журнал "Баку предлагает к зимним праздникам авторский рецепт в традиции азербайджанских десертов
502
По просьбе журнала «Баку» к зимним праздникам шеф-повар Афган Ханкишиев придумал несколько авторских версий традиционных азербайджанских десертов. Весь декабрь каждую среду в соцсетях "Баку" публикует один из его оригинальных рецептов.Недавно опубликован рецепт мусса из тыквы.Предлагаем познакомиться с этой публикацией и пользователям нашей рубрики "Для гурманов"
В европейских десертах тыкву не встретить, а вот в турецкой – очень даже. Чаще всего ее долго уваривают, выпаривая жидкость, затем добавляют немного сахара – и на ночь в холодильник. На следующий день такой мусс по-турецки подают гостям, посыпав грецкими орехами и украсив каймаком. Каймак – любимое лакомство и в Азербайджане, но наш шеф предлагает приготовить мусс по классической французской технологии со взбитыми сливками.
МУСС ИЗ ТЫКВЫ
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 400 г тыквы, 3 яичных желтка, 250 г сливок 35-процентной жирности, 200 г сахара.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Тыкву, порезанную на кусочки 3 х 4 см, тушите с небольшим количеством воды до мягкости, затем пропустите через картофельный пресс и снова протушите. Пюре охладите. Взбейте желтки с сахаром и подмешайте к ним тыквенное пюре. Взбейте до мягких пиков сливки и аккуратно соедините их с тыквенной массой. Разложите по формочкам и уберите в холодильник. При подаче украсьте тыквенными семечками и чипсами из тыквы (их можно приготовить из очень тонких тыквенных ломтиков, подсушенных в духовке при низкой температуре).
Фото: Дмитрий Лившиц
Текст: Елена Голованова
