Аромат и вкус Востока : путеводитель для гурмана
Фото: международный туристический журнал "Azerbaijan review-Панорама Азербайджана"
Еще один кулинарный шедевр от нашего гида по азербайджанской кухне Мехин Джаваншир,который придется по вкусу многим.Название блюдо в русской версии-" Галья",а традиционное национальное название - «ŞUŞA QALYASİ”.Мехин всегда рассказывает о приготовлении национальных блюд так интересно,что не приготовить их потом просто невозможно.Впрочем судите сами, дорогие посетители,нашей рубрики "Для гурманов".
ŞUŞA QALYASİ
Боже, сколько же таинств у карабахской кухни, что ни блюдо, все - шедевр!
На днях приготовила это потрясающее блюдо, о котором узнала через просторы интернета. Теперь, я буду готовить его всегда. Для приготовления этого блюда вам понадобится баранина, ( я использовала голяшки)айва, каштаны, сушеная алыча, горох нут, репчатый лук(2 головки) , шафран, гранатовый сок, соль и перец. На 4 голени, я использовала по горсти от каждого ингредиента. Горох нут у меня был баночный, предварительно, я очистила его от шелухи.
Вначале , отвариваются голени. Бульон следует процедить. В отдельной сковороде на топленом масле обжарьте нарезанный на тоненькие полукольца лук . В посуду, где томятся голени в бульоне , добавьте нарезанную айву, я использовала фигурный нож-для оригинальности нарезки, алычу, горох и тушите их вместе. Каштаны добавьте под конец(чтобы не разварились )и ,жареный лук .
Растолките в ступке шафран и залейте его кипятком . Готовым настоем шафрана залейте блюдо. Я добавляю шафран и в тычинках.
И вот , вот пошёл этот аромат, не забудьте посолить и поперчить. К блюду я приготовила и плов, это будет песня!!!!! Аромат блюда, описать вам не могу, но скажу одно, он унёс меня в Шушу, я представила себя во дворце хана, где готовили блюда карабахской кухни, где было все так вкусно и изысканно. Полейте блюдо соком граната, посыпьте зёрнами его, такая красота, словно россыпь рубинов ! Словом, блюдо, достойное королей! Готовьте на здоровье, не пожалеете! 
#фото и рецепт Mehin Javanshir#.
